Thai jasmine rice ジャスミンライス 長粒種のお米で、その中でも味・香り・粘りなどが特に素晴らしく最高級です ジャスミン米の稲の穂がジャスミンの白い花のように白いことから、または、ジャスミンのようなとても良い香りということで、ジャスミンと名付けられています ジャスミン米は香ばしいココナッツの様な上品な甘さを感じる事が出来ます　粘りが少なく、あっさりとして食べ易いのが特徴です　　日本のお米と同様の栄養価があります　 日本のお米と違って、長くてサラサラして粘り気が少なく、水分を吸収しずらい特徴を持っているため、カレーやチャーハンとの相性が抜群に良いです タイのカレーは小麦粉が入らずサラサラとしたスープカレーなのでパラパラとしたジャスミン米の方が食感が良いです 炒めると、フライパンの中でお米がくっつきません　炒めていくと、パラパラしてきます　最終的に、お米一粒一粒がこんがり焼けて、ジャスミンの香りに、さらに香ばしい香りがプラスされて絶品チャーハンが出来ます 米表面に最も香りがあるため、あまり研ぎすぎると香りやビタミンが落ちてしまうので、炊飯前には研ぐというより「すすぐ」ために一度だけの洗米で充分です　炊く時の水はジャスミン米と同じ分量を入れ、炊き上がっても、すぐに蓋を開けず5から10分ほど蒸らします ジャスミン米は炊き上がりに少し蒸らすと、しっかりと芯まで火がとおり、柔らかくなります とうもろこしの様な甘い香りが広がります　 Chicken Rice Khao Man Gai 【蒸し鶏ご飯】1.鍋に水1.5L ネギ青い部分1本　薄切りにしたカー5枚 鶏肉2枚を入れ 沸騰したら弱火で30分煮る　灰汁を取る 2.茹で汁は取り分けて冷ましておく　　鶏肉は食べ易く切る 3.ジャスミンライス3合をかるく洗いザルに上げ水を切っておく 4.油をひいてみじん切りニンニク2かけとジャスミンライスを炒める　パンダンリーフ2枚10cm長さに切って入れる　塩・砂糖各小さじ1杯を入れて炒める　透明になり香りが付いたら炊飯釜に入れる 1の茹で汁を目盛りまで入れて炊飯する 5.皿にご飯を盛り鶏肉をのせキュウリとパクチーの葉を添える 【つけだれ】タオチオ大さじ3　酢大さじ3　みじん切り生姜とニンニク各大さじ3　赤唐辛子5本　パクチーの根を叩き潰し大さじ1 砂糖大さじ2、シーユーダム大さじ1 鶏肉の茹で汁100ml　材料をみじん切りにして混ぜる又は臼やミキサーで潰してペースト状にします 　　 鶏皮を炒めて出した鶏油でお米を炒めるとより本格的です